Calcuta es apodada la «Ciudad de la Alegría» y es considerada la capital culinaria de Bengala Occidental, una región del este de la India conocida por su diversidad cultural y culinaria. La cocina de Calcuta es una fiesta divertida y sabrosa para el paladar. Además, su cultura también es rica y variada, lo que se refleja en la multitud de dulces y postres que proliferan en esta ciudad. Aquí presentamos una selección de los postres y dulces más populares de Calcuta.
Rasgulla
Este dulce empapado en almíbar es uno de los postres más representativos de Bengala Occidental. Los rasgullas son pequeñas bolas blancas hechas de requesón y harina, que se sumergen en almíbar de agua, cardamomo y canela. Se dice que el rasgulla fue creado en Calcuta en 1868 por el famoso fabricante de dulces Nobin Chandra Das, y rápidamente se hizo popular en todo el país. La textura suave y esponjosa del requesón en combinación con el dulce almíbar crea un sabor delicado pero poderoso, lo que lo convierte en el postre ideal para cualquier ocasión.
Sandesh
El sandesh es un dulce de queso paneer, endulzado con azúcar y aromatizado con cardamomo. Se sabe que se originó en Bengala y se consume tradicionalmente durante festividades religiosas como el Durga Puja. El queso paneer se cocina lentamente con azúcar hasta que se carameliza y adquiere una textura suave y cremosa. El sandesh se puede encontrar en varias formas y estilos: desde el tradicional en forma de bolas hasta los modernos moldes en forma de concha. Los sabores también pueden variar, desde el clásico de cardamomo hasta el de mango o fresa.
Cham Cham
El cham cham es un postre de leche en almíbar que se originó en Bengala y que ha ganado popularidad en toda la India. Se preparan con leche, requesón, azúcar y cardamomo, y se enrollan en forma de cilindros antes de sumergirse en almíbar de agua y azúcar. El cham cham es suave y esponjoso, y el aroma de cardamomo y almíbar le confiere un sabor deliciosamente dulce.
Mishti Doi
El mishti doi es un postre de yogur dulce y cremoso que suele estar decorado con almendras o pasas y se consume tradicionalmente en Bengala. El yogur se cuece lentamente con azúcar hasta que se carameliza y adquiere una textura suave y cremosa. El resultado es un postre deliciosamente rico y cremoso con un sabor distintivo a leche y cardamomo.
Jalebi
Los jalebis son masas dulces crujientes que se sumergen en almíbar de azúcar. Estos dulces en forma de espiral se originaron en Bengala y se han extendido por toda la India, así como por otros países asiáticos. Su textura crujiente y jugosa y su sabor dulce y picante los convierten en el postre ideal para complementar las comidas principales.
Pantua
El pantua es otro dulce similar al rasgulla, hecho con queso paneer y cubierto con almíbar de agua, cardamomo y canela. La principal diferencia entre el rasgulla y el pantua es que este último se fríe antes de sumergirse en el almíbar. El resultado es un dulce rico y vibrante con una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Laddu
El laddu es un dulce redondo y esponjoso hecho de harina y azúcar, así como otros ingredientes como frutas secas, nueces y coco. Son un dulce muy popular en toda la India, y se utilizan comúnmente en festividades religiosas y celebraciones familiares. El laddu es un bocado apetitoso y nutritivo que se puede disfrutar con un vaso de leche caliente o con té chai.
Rabri
El rabri es un postre a base de leche condensada, azúcar y frutos secos, entre otros ingredientes. La mezcla se cuece lentamente durante horas hasta que la leche se reduce y se carameliza, alcanzando una consistencia suave y cremosa. El sabor dulce y cremoso del rabri lo convierte en un popular postre en Calcuta y en toda la India.
En resumen, los postres y dulces de Calcuta son sin duda algunos de los más sabrosos y variados de la India. Cada uno de estos dulces tiene su propia historia y se consume en una variedad de ocasiones y festividades. Ya sea que estés buscando algo crujiente y dulce o algo suave y cremoso, seguro encontrarás algo que deleitará tus sentidos en la ciudad de la alegría.
La pastelería de Calcuta es el arte y la técnica de preparar postres y dulces. Es una rama de la gastronomía que se enfoca a la elaboración de deliciosos productos, como tortas, cookies, tartas, panes dulces, bombones, ice creams y otros dulces de Calcuta.
La repostería en Calcuta requiere el uso de productos como trigo, azúcar, huevos, manteca, fermento, frutas, chocolate y diversos aromas y sabores para crear sabrosos postres. También implica técnicas específicas de mezcla, horneado, decoración y presentación.
La repostería no solo se trata de combinar productos, sino también de la imaginación en la presentación y decoración de los postres en Calcuta. Esto puede incluir el uso de glaseados, pasta de azúcar, crema chantilly, frutas frescas, chocolate rallado, entre otros adornos.
Pero aun hay más sobre la gastronomía de Calcuta, te invito a conocerla en estos posts.
Además, la repostería tradicional de Calcuta es tanto una afición como una ocupación. Muchas personas hacen preparar repostería en casa como una actividad divertida y creativa, mientras que otros trabajan profesionalmente a la repostería y trabajan en pastelerías, panificadoras o incluso como chefs de repostería en restaurantes de lujo.
En resumen, la pastelería típica de Calcuta es el arte de crear dulces postres, mezclando productos, métodos de elaboración y destrezas creativas para encantar a los aficionados a los sabores dulces con exquisitos y bellos productos.
Mapa de Calcuta
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